Wyposażenie restauracyjnej kuchni wymaga dobrego planowania, aby w czasie codziennego przygotowywania pokarmów nie zabrakło żadnych ważnych akcesoriów. O tym, co jest potrzebne w profesjonalnej kuchni, powinien decydować szef kuchni, który będzie z tego sprzętu korzystał na co dzień. Właściciel restauracji powinien natomiast uwzględniać jego potrzeby i kierować się przede wszystkim tym, by jak najbardziej ułatwić życie kucharzom.
Jednym z podstawowych atrybutów szefa kuchni jest nóż kuchenny, który służy mu praktycznie nieustannie. Nóż jest potrzebny do obróbki mięsa, filetowania ryb, obierania warzyw czy owoców, a także krojenia, siekania, rozdrabniania i innych prac kuchennych. Wybór noża nie powinien więc być przypadkowy. Warto zadbać o to, by był to produkt doskonałej jakości, którego trwałość oraz wytrzymałość jest liczona na długie lata.
Jak wybrać dobry nóż kuchenny?
Szef kuchni, który ma doświadczenie w swojej pracy i odpowiednie umiejętności, bardzo dobrze wie, czym kierować się przy wyborze dobrego noża kuchennego. Ważna jest rękojeść, która powinna być właściwie wyprofilowana i zapewniać stabilność dłoni także wtedy, gdy mamy mokre ręce. Jeszcze bardziej istotne jest ostrze, które musi być wykonane z doskonałej jakości materiałów, najlepiej z solidnej stali nierdzewnej. Ostrze powinno być wykonane z dbałością o najdrobniejsze detale, aby zachowywało ostrość krojenia przez długi czas. To dlatego ważne jest wybieranie noży z wyższej półki i pochodzących od sprawdzonych producentów – ich noże są niezawodne i przez wiele lat sprawdzają się w użytkowaniu tak samo dobrze, jak nowe. Ciekawym i sprawdzonym rozwiązaniem są japońskie noże kuchenne, które cieszą się ogromną popularnością wśród profesjonalnych szefów kuchni. Oczywiście, pod warunkiem, że są to propozycje od dobrych producentów, a nie akcesoria typu no name, które mają dosyć słabą trwałość.
Oddzielny nóż do różnych produktów
Jeśli chcemy, aby w profesjonalnej kuchni praca szła szybko i sprawnie, warto zainwestować nie w pojedynczy nóż, a w cały zestaw dopasowany do konkretnych potrzeb. Noże w zestawach zawierają akcesoria do mięsa, ryb, krojenia chleba, wędlin, do obierania i siekania warzyw, a także niewielkie nożyki, które sprawdzają się do wykonywania ozdób i dekoracji. Każdy nóż, w zależności od przeznaczenia, jest nieco inny. Tasaki do mięsa są grube, mają zaokrąglone ostrza i wysoką trwałość, dzięki czemu bez problemu radzą sobie nie tylko z mięsem, ale również z kośćmi. Noże do filetowania ryb są długie, wąskie, giętkie i ostro zakończone, co pozwala na idealne oddzielenie mięsa ryby od ości. Noże do chleba są wyjątkowo charakterystyczne – długie z ostrymi ząbkami, które doskonale kroją nawet świeże pieczywo. Jeśli będziemy mieć pod ręką każdy rodzaj noża, bez problemu wykonamy szybko i sprawnie wszystkie prace związane z przygotowywaniem potraw w profesjonalnej kuchni.
