Produkcja żywności wymaga dbałości nie tylko o dobrze dobrane produkty czy procesy technologiczne, ale również o to, by gotowe produkty były efektowne pod względem wyglądu czy kolorystyki. Nie od dziś bowiem wiadomo, że kupujemy przede wszystkim oczami. Dlatego też w firmach produkcyjnych stosowany jest cały arsenał barwników spożywczych, które przywracają barwę tym produktom, które tracą ją w trakcie obróbki.
Wśród barwników spożywczych możemy znaleźć preparaty pochodzenia naturalnego oraz substancje, które są uzyskiwane całkowicie sztucznie. Barwnikami są substancje pozyskiwane naturalnie w procesie ekstrakcji fizycznej lub chemicznej z surowców, które nie są spożywane jako żywność, ale które mają właściwości barwiące po poddaniu ich odpowiedniej obróbce. Może to być na przykład suszona papryka, kurkuma czy szafran. Dzięki zmianie barwy produktów żywnościowych można zwiększyć ich smakowitość, co dotyczy między innymi produktów cukierniczych. Barwniki stosowane są również w przemyśle mięsnym, aby nadać wędlinom intensywną i przyciągającą spojrzenia barwę.
Naturalne, identyczne z naturalnymi oraz syntetyczne
Najbezpieczniejsze dla naszego zdrowia są barwniki naturalne, wśród których często używane są kurkumina, ryboflawina, koszenila, karmel naturalny, betanina, czyli czerwień buraczana, a także naturalny karoten. Są one pozyskiwane często w skomplikowanych procesach, a co za tym idzie – także dosyć drogie. Znacznie zwiększają koszty produkcji, co sprawia, że producenci zamieniają je na inne, tańsze odpowiedniki. Stąd też w żywności pojawiają się barwniki identyczne z naturalnymi, a także syntetyczne barwniki organiczne. Barwniki sztuczne są przede wszystkim zdecydowanie tańsze, ale nie jest to ich jedyna zaleta. Mają też dosyć dużą moc barwienia, są odporne na działanie czynników środowiska czy długotrwałe przechowywanie. Dzięki temu żywność dobrze prezentuje się nawet po długim czasie i nie traci barwy. Trzeba jednak pamiętać, że używanie zarówno naturalnych, jak i sztucznych barwników ma swoje ograniczenia. Przepisy prawa ograniczają barwienie żywności nieprzetworzonej, między innymi kawy, herbaty, olejów i tłuszczów, miodu pszczelego, mleka czy śmietany, a także wszelkich środków spożywczych, które są przeznaczone dla małych dzieci.
Poszukiwanie dobrych barwników
Barwniki spożywcze wykorzystywane są na co dzień nie tylko w firmach produkujących żywność, ale również w warunkach domowych. Osoby, które sporo pieką czy gotują na pewno doskonale znają barwniki, które pozwalają na uzyskanie odpowiedniej kolorystyki, a co za tym idzie, także świetnego wyglądu potraw. W tej kwestii warto stawiać przede wszystkim na sprawdzone i bezpieczne rozwiązania. Jeśli interesują Cię dodatki do żywności warszawa, szukaj firm, które mają nie tylko sprawdzoną ofertę, ale również oferują barwniki pochodzące z dobrych źródeł. Nie wszystko, co pięknie się prezentuje, będzie w rzeczywistości zdrowe i bezpieczne dla naszego organizmu, szczególnie wtedy, gdy będzie spożywane w nadmiarze. Czasem lepiej jest zostawić potrawy czy wypieki w naturalnym kolorze zamiast na siłę próbować nadać im efektowny, różnokolorowy wygląd.
